หลังจากบรรจุผลิตภัณฑ์ให้ได้น้ำหนักตามที่กำหนดแล้ว เราจะต้องนำผลิตภัณฑ์เหล่านั้น มาผ่านกระบวนการไล่อากาศ ให้มีอากาศหลงเหลืออยู่ในบรรจุภัณฑ์ให้น้อยที่สุด เพื่อป้องกันการปริหรือแตกของบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากอากาศขยายตัวเมื่อได้รับความร้อน ทั้งยังช่วยให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ให้ยาวนานขึ้นได้อีกด้วย จากนั้นจึงค่อยปิดผนึกให้สนิทก่อนที่จะนำไปฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งแรงดันในขั้นตอนต่อไป.